利未记第3章第17节；第7章第22-27节
　　成书时间：公元前 1446-1406年

　　3 ：17 在你们一切的住处，脂油和血都不可吃，这要成为你们世世代代永远的定律。

　　7 ：22 耶和华对 摩西说：23 “你晓谕 以色列人说：‘牛的脂油，绵羊的脂油，山羊的脂油，你们都不可吃。 24 自死的，和被野兽撕裂的，那脂油可以作别的使用，只是你们万不可吃。 25 无论何人吃了献给耶和华当火祭牲畜的脂油，那人必从民中剪除。 26 在你们一切的住处，无论是雀鸟的血，是野兽的血，你们都不可吃。 27 无论是谁吃血，那人必从民中剪除。’”

　　当物质贫乏，人们生活水平低下时，脂油一直被视 为营养物质，食之有益身体健康。更有人说：胖了才是健康。但是，神早在近 3500年前就清楚地告诉以色列人：你们不可吃动物的脂油。

　　根据相关的科学史 ，1614年，意大利 帕督阿大学（ The University of Padua, Italy ）著名 生理学家桑托里奥·桑克特留斯教授、医生（ Prof. Dr. Santorio Sanctorius, 1561-1636 ，他是基础代谢平衡研究的发现者-- Founding Father of Metabolic Balance Studies ）最早报告了他对体重的定量测量结果，他研 究了人体总摄入量和总排便量与丧失的不显汗之间的关系。（ He made quantitative experiments in temperature, respiration, and weight, and measured “insensible perspiration” that laid the foundation for the study of metabolism. ⁴⁵） 虽然这个研究报告与体脂等没有直接关系，但是，它毕竟在人类历史上第一次采用定量的科学研究方法，探讨了体重与摄取量等之间的关系。

　　1884年，马克思·鲁布纳教授（ Prof. Max Rubner, 1854-1932 ，德国生理学家）定量研究了某些食物 中的能量指数。他的这项研究为后来在科学上，如何解释能量代谢和食品营养的比较研究奠定了基础。 ⁴⁶

　　进入20世纪，1905年，德国生物学家弗朗兹·科诺普教授（ Prof. Franz Knoop, 1875-1946 ）首先推断出脂肪酸的β - 氧化（ The beta-oxidation of fatty acid )。 ⁴⁷

　　1913年，托马斯·伯尔· 奥斯本博士（ Dr. Thomas Burr Osborne, 1859-1929 ，美国化学家）和拉发叶特·班纳迪克· 孟德尔博士（ Dr. Lafayette Benedict Mendal, 1872-1935 ，美国生化学家）发现吃了猪油的老鼠会产生眼干燥，即干眼病（ Xerophthalmia ），而用奶酪（ Butterfat ）代替即可治愈此病。 ⁴⁸

　　1917年，埃尔默·维尔纳· 麦科拉姆教授、博士（ Prof. Dr. Elmer Verner McCollum, 1879-1967 ，美国生化学家、营养学家） 和尼安·西蒙斯（ Nian Simmonds ）发现吃了猪油的老鼠而产生的干眼病，是因为缺少一种可溶性脂肪物质而引起的，他们把这种物质命名为维生素 A（ Vitamin A ）。 ⁴⁹

　　1928年，亨利希·奥托· 威兰德教授、博士（ Prof. Dr. Heinrich Otto Wieland, 1877-1957 ，德国著名有机化学家，因研究胆汁酸及其类似物质而获得 1927年诺贝尔化学奖 ）和阿道夫·奥托·莱恩霍尔德· 温道斯教授、博士（ Prof. Dr. Adolf Otto Reinhold Windaus, 1876-1959 ，德国著名化学家，因发现维生素 D2 ，于 1928年获得诺贝尔化学奖 ）从科学上阐明了胆固醇分子的结构（ The structure of the cholesterol molecule ）。 ⁵⁰ 但是，这并不等于那时人们已经明白了体内含有过量胆固醇，与某些疾病之间存在着关系。

　　人类一直等到 20 世纪 50年代末至 60年代初，美国科学家才首先发现了胆固醇与心血管疾病之间存在着密切的关系。报道指出，美国人当时在食物脂肪中摄取的能量高达 42% 左右，因此，美国心脏病学会（ The American Heart Association ）才开始建议人们在饮食中要减少脂肪含量。 ⁵¹

　　随着科学的发展，现代科学家才真正弄明白，吃脂肪对血液循环系统（心血管系统）等有百害而无一益。食用过量脂肪食物会引起肥胖症，而肥胖对人体的健康有着非常不利的影响：⁵²

　　1 ）肥胖对寿命的影响：20 世纪 80年代末期，欧美国家不少学者研究证实，体重过低或者过高的人群死亡率均高，尤其后者。美国学者研究认为，低于平均体重 10%-20% 的人群死亡率最低，高于平均体重 30%-40% 的人群死亡率增加 40% ，高于平均体重 40% 以上的人群，死亡率增加达 90%。

　　2 ）临床医学观察证实，肥胖者中高血压病的发生率显著高于非肥胖者。其机理是，肥胖病人体内脂肪组织大量增加，使血液循环量相应增加，亦使小动脉的外周阻力增加，心脏必须加强做功，增加每搏输出量，以保证外周组织的血供。由此而致的小动脉硬化，促使高血压发生，再加上肥胖病人体内存在着一定程度的水钠潴留，进一步增加了循环血量，从而加重高血压。

　　3 ）临床医学证实，肥胖与心脏病之间有着紧密的关系，有研究者指出，体重增加超过标准体重的 30% ，则是10年内将患冠心病的信号。机理是：（1) 过多脂肪堆积，增加循环血容量，引起心脏负荷加重和高血压。（2) 并存的脂肪代谢异常及高热量进食引起的高脂血症，导致冠状动脉粥样硬化及心肌细胞脂肪沉积，心室壁增厚，心肌顺应性减低。（3) 伴存的血糖及血脂增高，使血液粘滞度增加，红细胞携带氧气能力减弱，心肌细胞供氧不足。（4) 肥胖者多不好动，过度肥胖也使其活动量受限，从而导致冠状动脉侧支循环削弱或不足，心脏代偿能力下降。

　　4 ）肥胖与高脂血症之间有密切的关系。高脂血症，即血浆胆固醇、甘油三酯、总脂等血脂成份的浓度超过正常标准。肥胖人的脂肪代谢特点是，血浆游离脂肪酸升高，胆固醇、甘油三酯、总脂等血脂成份普遍增高，即脂肪代谢紊乱；机体对游离脂肪酸的动员利用较少并在血中积累，使血脂容量升高；并且碳水化合物引起的高甘油三酯血症的病人容易产生肥胖。

　　5 ）肥胖与脂肪肝有密切关系。当体内脂肪合成过多，超过肝细胞的负荷能力，加上胰岛素的效价减低，肝内脂肪的分解利用障碍，致使脂肪在肝细胞内堆积，从而形成脂肪肝。症状可有全身无力、腹胀、食欲不振、肝区不适等感觉。轻者多属可逆的。重者可发生脂肪性肝炎，出现非特异性腹痛和肝功能异常。晚期可因纤维组织增多而导致肝硬变等。

　　6 ）临床医学发现，肥胖与胆结石和胆囊炎症有一定关系。因为肥胖者营养过剩，血脂高，出于对脂肪消化的需要，胆汁分泌要求多。胆囊在脂肪餐后的负荷加大，同时由于胆固醇明显增高，所以胆囊内胆固醇结石的机会也大大增加。还有肥胖者活动少，也可能是结石生成的条件之一。

　　7 ）肥胖对大脑有相对程度上的影响。肥胖者体内的糖和脂肪代谢异常，可增加脑血管硬化及血管壁脂质沉积发生的危险性；加上高血压对血液动力学的影响，导致脑血管破裂出血或闭塞梗阻的发病率，高于非肥胖人群。并且由于糖和脂肪代谢异常之故，可使血液粘滞度增高，红细胞携带氧气能力下降，脑细胞可有不同程度的缺氧，从而可出现嗜睡、记忆力减退、反应迟钝等表现，如合并有肺心综合症、低氧血症，还可出现意识障碍。

　　8 ）肥胖与痛风之间关系甚为密切。痛风是指体内嘌呤代谢异常，引起过多尿酸盐结晶在关节沉积，所导致的关节炎性病变。有人对 50 岁以上 494 名受检者的血尿酸进行研究，发现肥胖者高尿酸血症的患病率，比非肥胖者高 3 倍。肥胖度越高，血尿酸水平越高，痛风的患病率也越高。又有人研究超重 20% 以下者，高尿酸血症患者约占 9.2% ；超重 20%-40% 者约占 9.4% ；超重 40% 和以上者可达 20%。

　　9 ）肥胖与关节疾病之间关系非常密切。临床医学观察表明，约有 50% 以上肥胖的中年人患有增生性关系炎。这是因为关节长期负荷过重的缘故引起的。

　　10 ）肥胖对儿童少年的生长发育有一定关系。因为体脂太多对性激素的影响，肥胖儿青春期可能会提前，骨骺闭合提前，最终身高与同龄儿童相似或略低，等等。

　　11 ）肥胖对性功能有一定影响。中、重度肥胖者可出现不同程度的性功能异常。脂肪组织具有降低活性雄激素芳香化转变成雌激素的作用，故男肥胖者雄激素减少，而雌激素增多（雄激素可较正常男性少 1/3 ，雌激素则增加 1-2 倍），雌、雄激素比例失调，可使肥胖男性表现出轻度性功能低下，以阳痿或性欲减退较常见。肥胖女性则相反，雄激素相对增加，可达正常体重的 2 倍；雌酮增加，与雌二醇比例失调，雌酮 / 雌二醇比值可达正常人的 2 倍；雌激素水平持续偏高，抑制垂体分泌卵泡素和黄体生成素，可引起月经紊乱或不孕。

　　12 ）肥胖与男性不育有关系。医学研究表明，由于体内脂肪大量储藏，造成阴囊脂肪堆积过多的缘故，这会给男性的生殖能力带来许多危害。

　　13 ）肥胖与恶性肿瘤关系密切。许多医学研究表明，恶性肿瘤，如子宫癌、乳腺癌、大肠癌等肥胖者发病率远远高于非肥胖者。肥胖者大都有高胆固醇血症和高胰岛素血症，这一方面使免疫细胞内的胆固醇含量升高，导致体内免疫系统杀灭肿瘤细胞的功能下降。另一方面，胰岛素有抑制免疫细胞的吞噬功能，同时胰岛素还有促进细胞增殖的作用；如果体内有细胞出现癌变，同样也会促进癌细胞的增殖。再者，肥胖者多数有高脂血症，它能加速血液凝固，减低纤维蛋白分解活性，容易使血管内形成瘤栓。瘤栓中的癌瘤细胞不易被血液中的免疫细胞杀灭，但容易随血液在血管内向全身流动，这就使癌细胞转移的机会大大增加。

　　14 ）肥胖与糖尿病关系密切。医学研究发现，肥胖者糖尿病的发生率较正常体重者高达 4 倍。

　　当我们看到这里的时候，再回到 神在《圣经》里所告诉我们的：“牛的脂油，绵羊的脂油，山羊的脂油，你们都不可吃。” 我们就能清楚地看到神的慈爱是何等的长阔高深！神对我们生命和生活上的关怀是如此的无微不至，以至我们能感受到就是一位爱我们的父亲在旁边一样，时时看护着我们日常生活中的每一样琐细事务。吃脂肪虽然对人体的健康没有什么好处，但是，脂肪并非是什么传染性之不好的东西。所以 ，神并不要他们浪费它，把它扔掉。乃是吩咐他们说：“那脂油可以作别的使用”。笔者想，它可以作生活、工业和医药上的润滑剂、肥皂等用途吧。在这里，神的这个教导同时也明显地提醒我们，在生活的任何方面，我们都不应该有浪费的行为。

　　当然，今天我们知道，引起肥胖的食物不仅仅是动物的脂油。但是，这处《圣经》节可以明确地提示、启发我们，任何容易引起肥胖的食物，我们都应该小心食用为是；任何不良的生活习惯、方式，我们都应该努力改进。

　　世界上有许多人认为, 《圣经》太古老了，不符合科学，不要去迷信它。然而，神说，祂爱你！祂仍然耐心地等待着你！希望你早一天回归祂满有慈爱、恩典的怀抱。

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